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墨西哥各地都有不同类型的玉米粉蒸肉。每个地区都有基于传统和当地可用食材的特色菜。大多数玉米粉蒸肉都是用磨碎的玉米制成，用叶子包裹起来蒸或烤，但有很多品种可供选择。
米却肯
墨西哥的 Michoacán 地区生产一种特殊的玉米粉蒸肉，称为 corundas。 Corundas 因其独特的三角形很容易辨认。在蒸之前，它们被包裹在长长的绿色玉米叶中。在绿色玉米叶中蒸煮可赋予风味并形成水分密封，从而使玉米粉蒸肉更加湿润。 corundas 的馅料包括当地种植的蔬菜和鸡肉。
尤卡坦州
墨西哥尤卡坦地区的玉米粉蒸肉主要分为三种类型。最受欢迎的比大多数都大，并在大烤箱或地面上烘烤。 Vaporcitos 是另一种玉米粉蒸肉品种。在香蕉叶上涂上一层薄薄的玉米面团并蒸熟。第三种叫做玉米粉蒸肉可乐。它们充满了鸡肉和西红柿，并用 achiote 植物的种子调味。
墨西哥西北部
来自墨西哥西北部地区的玉米粉蒸肉是在餐馆制作的，用于大型公共周末盛宴。这些三到四英尺的大型玉米粉蒸肉被称为 zacahuiles。 Zacahuiles 是用粗磨玉米面团制成的，里面装满猪肉和红辣椒，包裹在香蕉叶中。它们是在通常在餐馆里找到的大型燃木烤箱中烘烤的。
恰帕斯州圣克里斯托瓦尔德拉斯卡萨斯
在墨西哥恰帕斯地区的山城圣克里斯托瓦尔德拉斯卡萨斯，他们制作了一种名为 untados 的特殊玉米粉蒸肉品种。这些玉米粉蒸肉是通过在香蕉叶中填入磨细的玉米面团，然后在里面填入猪肉和鼹鼠酱制成的。这种酱汁含有 20 多种成分，包括辣椒、香料甚至巧克力。酱汁赋予玉米粉蒸肉复杂的辛辣味道。
瓦哈卡州
来自墨西哥瓦哈卡地区的玉米粉蒸肉也使用当地的摩尔酱来增加复杂的风味。这些玉米粉蒸肉用香蕉叶包裹，里面通常装满小黑豆和一种叫做 chepil 的药草。瓦哈卡以几种不同品种的痣而闻名，包括黑色、绿色和黄色。
韦拉克鲁斯
墨西哥韦拉克鲁斯地区的玉米粉蒸肉制造商使用一种叫做 hoja santa 的特殊药草来给玉米粉蒸肉调味。这种芳香的草本植物有心形的叶子，在墨西哥各地的各种菜肴中都有使用。这些玉米粉蒸肉用香蕉叶包裹并在大锅中蒸熟。这种地区性品种通常以新鲜玉米、猪肉或鸡肉为馅料。
库利亚坎, 锡那罗亚
墨西哥锡那罗亚地区的库利亚坎市拥有日常和特殊场合的玉米粉蒸肉传统。较小的玉米粉蒸肉被制成小吃和街头食品。这些品种通常是素食的，里面夹着玉米、豆类或菠萝。特别大的玉米粉蒸肉是为庆祝活动和聚会制作的。它们通常装满鸡肉或猪肉和混合蔬菜。